vegetarisch|lecker
Dieser Kuchen entstand letzte Woche als ich beim Kühlschrank ausräumen war. Da fand ich aufgeschnittene Obstreste, etwas selbstgemachte Marmelade, etwas Sojajoghurt, ein wenig Cashew-Nussmus,…alles davon war aufzubrauchen bevor es schlecht werden würde. Daraus entstand schlussendlich ein neues Lieblingsrezept, besonders für die Kids. Das Tolle dabei ist, je nachdem was man gerade so zuhause hat, schmeckt er einen Ticken anders. Dieser Kuchen steckt voller Power, toller Nährstoffe und eignet sich daher perfekt als Snack und (Schul-)Jause. Auch Zucker muss nicht extra hinzugefügt werden dabei, die Süße aus dem Obst reicht, und wenn nicht, dann mixe noch ein paar Datteln dazu. Um einen veganen Kuchen daraus zu zaubern, lasse die Eier weg, füge stattdessen noch etwas Flüssigkeit bei Bedarf hinzu und mache einen Blechkuchen daraus! Jetzt aber zum Rezept:
Menge: 1 kleiner, runder Kuchen
Wos brauchi olls:
400 g Dinkelvollkornmehl (Auch etwas Buchweizen und Hafermehl wenn daheim) gerne auch selbst gemalen
1 El Leinsamen, geschrotet (optional)
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
1 TL Zimt (optional)
2 Eier
400 g Flüssigkeit/Brei aus Obst/Nussmus/Marmelade/Joghurt usw.
30 ml neutrales Öl
2 EL Kakaonibs
Wia mochi des:
– Vollkornmehl, Leinsamen, Salz, Backpulver und Zimt vermengen.
– Die Obstreste zu einem Brei mixen, bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen. Zu der Mehlmasse geben, Öl ebenfalls.
– Die Eier trennen. Eigelb ebenfalls zur Mehlmasse geben und das Eiweiß zu Schnee schlagen.
– Die Mehlmasse gut verrühren und langsam das Eiweiß unterheben.
– In eine Kuchenform geben, Kakaonibs darüberstreuen und bei 175 Grad (Umluft) für 40-45 Minuten backen.
No an Tipp:
– Du kannst auch Beeren und Früchte anstelle der Kakaonibs auf den Kuchen geben.
