Wildhefe kann „normale“ Hefe super ersetzen, so hat man immer eine gesunde Alternative griffbereit.
Um deine eigene Wildhefe anzusetzen brauchst du gar nicht viel, nur etwas Geduld.
Wos brauchi olls:
1 Flasche (z.B. ein Liter)
3 Datteln oder ein paar Rosinen oder z.B. Apfelstücke
2 EL Kokosblütenzucker oder Honig (oder anderen Zucker-nur kein Zuckerersatz)
Wia mochi des:
– Gib die Datteln und den Kokosblütenzucker in die Flasche. Fülle diese mit Wasser und verschließe sie.
– Jetzt musst du die Flasche nur für 6-8 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und sie 2-3 mal täglich kurz öffnen (Druck abbauen).
– Schüttle sie zudem auch 1-2 mal täglich um die Hefe zu aktivieren und Schimmel unter dem Deckel zu vermeiden.
Wia verwend i de Hefe:
– Anstelle von normaler Hefe kannst du jetzt dein Wildhefewasser verwenden. Ersetze damit einfach die Flüssigkeit in deinem Rezept das du machen möchtest. Mit jedem Mal füttern deines Wassers, bilden sich mehr Kulturen. Es wird also immer „stärker“. Am Besten funktioniert das Brotbacken damit, wenn du am Vortag den Teig vorbereitest und ihn ruhen lässt. Auch Sauerteig kannst du natürlich zusätzlich dazugeben.
WICHTIG ist dabei aber, dass du nie das ganze Wasser zu deinem Teig gibst. Wie auch beim Sauerteig, lasse immer etwas zurück.
Füttere es alle paar Tage mit neuen Datteln und Kokosblütenzucker und fülle die Flasche wieder voll mit Wasser.
Du kannst das Wasser im Kühlschrank lagern wenn du es nicht brauchst, Raumtemperatur eignet sich aber besser.
Vergiss nur nicht täglich den Deckel etwas zu öffnen um den Druck abzulassen und dein Hefewasser zu schütteln.
Viel Spaß beim Ausprobieren!💛
