Spitzbuben (mit veganer Variante)

Menge: 2 Bleche
Wos brauchi olls:
150 g Butter, weich
70 g Kokosblütenzucker
2 Eier
Salz
150 g Dinkelmehl
150 g Dinkelvollkornmehl
1/2 Pkg. Weinsteinbackpulver

Marmelade zum Befüllen (Rezept für low carb Marmelade auf dem Blog)

Wia mochi de:
– Die Butter mit dem Kokosblütenzucker und Salz cremig rühren.
– Die Eier darunterrühren und Mehle und Backpulver dazugeben. Zu einem glatten Teig kneten.
– Den für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
– Den Teig etwa 0,5 cm dick ausrollen und Kekse ausstechen.
– Die Kekse bei 180 Grad (Ober/-Unterhitze) für 10-15 Minuten in den Ofen geben.
– Auskühlen lassen und mit Marmelade füllen.

No an Tipp:
– Anstelle von Kokosblütenzucker kannst du auch Zuckerersatz verwenden.

Vegan:

Menge: 2 Blech
Wos brauchi olls:
100 g Kokosöl (mild)
Salz
70 g Kokosblütenzucker
2 EL geschrotete Leinsamen vermengt mit 6 EL heißem Wasser
300 g Dinkelvollkornmehl (oder Hälfte Dinkelmehl für mehr Geschmeidigkeit)
1/2 Pkg. Weinsteinbackpulver
150 ml Hafermilch

Wia mochi des:
– Kokosöl mit dem Salz und Kokosblütenzucker cremig rühren.
– Leinsamen, Dinkelvollkornmehl, Backpulver und Hafermilch dazumischen und zu einem glatten Teig kneten.
– Den Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
– Den Teig etwa 0,5 cm dick ausrollen und Kekse ausstechen.
– Die Kekse bei 180 Grad (Ober/-Unterhitze) für 10-15 Minuten in den Ofen geben.
– Auskühlen lassen und mit Marmelade füllen.